Готовим шашлык

[Creeping Shadow 60]

Собственно, скоро лето, будем готовить шашлык...

 

Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо кавказских народов[источник?] (в турецком языке слово «şаşlık» используется как название лишь одной разновидности шиш-кебаба[источник?]). Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях).

Различаю в приготовлении шашлыка несколько этапов:

1) Покупка мяса

2) Маринование

3) Нанизывание на шампуры/жарка

4) Опционально: налить

 

Ну и пятое - поехали Т.е. употребление приготовленного.

 

Что нам говорит интернет:

http://www.vkysni-shashlik.ru/ - много рецептов шашлыка

http://udaff.com/fzr/36289.html - шашлык от падонкаф

...

 

Сам обычно готовлю шашлык из свинины, преимущественно шеи. Покупаю только у частников.

Мариную в эмалированной лоханке слоями: нарезанное мясо, лук, перец/специи/соль, проливаю кефиром и половинкой лимона. Также можно положить помидоры кружочками. А можно положить их сверху. Далее - следующий слой.

В нанизывании не притязателен, главное, чтобы ничего не свисало, иначе подгорит. Нанизываю кусок мяса, лук, ломоть помидора, следующий кусок.

 

А как делаете шашлык вы?

[MATARUEV 1]

Я делаю из свинины(шеи), иногда из индейки. Замачиваю только в чайной заварке. И самое главное считаю что лука должно быть столько же сколько и мяса. Иначе вкус не тот. Ну и как говориться шашлычок под коньячок ВКУСНО ОЧЕНЬ!!!

[Set 0]

Баранину, чтобы не пахла ( пастбищ нет - ягнят нет ), замачивю ненадолго в соевом соусе с огромны кол-вом лука.

[petsh 55]

Баранину, чтобы не пахла ( пастбищ нет - ягнят нет ), замачивю ненадолго в соевом соусе с огромны кол-вом лука.

Соевый соус решает.И соль не требуется. А в луке вся сила!

[dj-kapitan 1 193]

Пробовал шашлыки маринованные в киви - не в восторге, вкуса киви не чувствуется и мясо превращается паштетообразную субстанцию, будто куски пластилина с шампура снимали (может конечно с количеством киви и временем мариновки перемудрили, не знаю)

В общем не айс...

 

Зато в лимоне и с горящим коньяком - о це дило!

 

А сам предпочитаю делать классику - мясо баранины, маринад из уксуса и лука, а на шампур чередуется мясо, лук, помидор и кислые яблоки (антоновка) - в процессе приготовления поливается дешёвым сухим вином (по кислее типа ризлинга) кетчуп Ricko шашлычьный (мясо можно говядину)

 

Изменено 17 Апреля 2009 пользователем dj-kapitan

[Алексашка 5]

Считаю, что самое важное в любом деле с мясом, это собственно мясо, поэтому при возможности покупаю его прямо в фермерском хозяйстве (ещё и дешевле получается), правда продают они не меньше четверти свиньи, но оно того стоит.

Шашлык не очень люблю. Но мясо на углях с простыми специями мммммммм.

Изменено 17 Апреля 2009 пользователем Alexsashka

[Димка 175]

а мы с шашлыка на барбекю перешли

[Navrik 65]

От вашей темы слюньки потекли

 

[Lesha 123]

Различаю в приготовлении шашлыка несколько этапов:

1) Покупка мяса

2) Маринование

3) Нанизывание на шампуры/жарка

4) Опционально: налить

Нееее, вот так как привило

1) Покупка мяса

2) Маринование

Пиво-пиво

3) Нанизывание на шампуры/жарка (вперемешку с пивом)

4) ОБЯЗАТЕЛЬНО налить

 

А вообще маринуем в кефире мясо и отдельно в уксусе (уксус с водой 1:1 разводим) лучок.

А ща тож бывает делаем барбекю, маринование тоже, только куски большие и т.к. они большие они не успевают на мангале высохнуть и получается оч сочное мясо.

[Novoleg 281]

А я бльше практикую классический способ, свинина , лук(много) ,уксус, лаврушка ну и немного специй. Пробовал и на кефире и лимоне и майонезе, не то , мне не понравилось, хотя на вкус и цвет товарища нет.

[Creeping Shadow 60]

Сейчас сделал сложный маринад...:

1) Помидоры, зелень, сладкий перец

2) Минеральная вода, кефир, лимонный сок

3) Специи

4) Лук

 

поглядим. Главное, чтобы зелень не начала подгорать. Но базилика в сухом виде у меня не было... А люблю очень Еще все надо на рынок за тархуном доехать...

[dj-kapitan 1 193]

А я бльше практикую классический способ, свинина , лук(много) ,уксус, лаврушка ну и немного специй. Пробовал и на кефире и лимоне и майонезе, не то , мне не понравилось, хотя на вкус и цвет товарища нет.

Классика из баранины, а свинина это уже хохлятский новодел...

[Novoleg 281]

Классика из баранины, а свинина это уже хохлятский новодел...

Я имел ввиду классический способ приготовления!!! Изменено 18 Апреля 2009 пользователем Novoleg

[Саныч 1]

Novoleg, Мясо,лук,зелень и специи-шашлык!Все остальное моЧеное мясо

[Алексашка 5]

На мой взгляд маринование нужно только старому и жёсткому мясу, что бы его размягчить, а хорошему достаточно специй, как говорится по вкусу. Ведь все маринады содержат кислоты, которые размягчают мясо, а хорошему это не требуется, оно само мягкое.

Изменено 18 Апреля 2009 пользователем Alexsashka

[Creeping Shadow 60]

Alexsashka, а как же вкус? Маринование то как раз ради вкуса делается, а не ради размягчить...

[Алексашка 5]

Весь вопрос в специях. ИМХО

[Creeping Shadow 60]

Alexsashka, так не успеет мясо пропитаться Если ты просто его посыплешь. А если лить что-то будешь или мясо сок выделит - это уже маринование

[Алексашка 5]

Creeping Shadow, за полчаса успевает, ну не на сквозь конечно. И при этом остаётся ещё и вкус самого мяса, а не только приправ, маринадов.

[Creeping Shadow 60]

Зохавал Ништяк, рекомендую А из маринада теща поджарку сделала

[MATARUEV 1]

Creeping Shadow, какую минералку брал?

[Creeping Shadow 60]

MATARUEV, нарзан, как наиболее часто встречающуюся - чтобы потом не париться в поисках

Вообще народ пишет, что по фигу какая, главное чтобы газированная. Сначала Аква Минерале хотел

[бравый цирик 0]

Ребята, подскажите где в черте города можно замутить шашлыки дикорями. Принципиально Центральный р- он, ВО (не залив, два грудничка с нами)? Спасибо!

[бравый цирик 0]

http://maps.yandex.ru/-/CBQfEE.A

[gnusikus 11]

Не селен в кулинарии, объясните в чем фишка маринования мяса в газированной миниралке? этож тупо вода + углекислый газ)